Atención!!! Glutamato Monosódico, No es tan malo!

AJINOMOTO es casi un insulto en la cocina de estos lugares, y en base a su desconocimiento se lo juzga como, a saber: cancerigeno, destructor de neuronas, veneno en forma de sal, etc.

Nombre Comercial.

Con solo buscar en google "Glutamato Monosódico" aparecen variados artículos que también o explican su historia y hablan del sabor UNAMI, u otros que dicen que es el infierno en sabor rico, pero esto último no es tan así.

Básicamente AJINOMOTO (en japones: "la esencia del sabor") es una marca comercial de un producto a base de un aminoácido (ácido glutámico) no esencial (el cuerpo lo produce) pero importantícimo para cualquier animal, convertido en sal al agregarse sodio.

Muchos dicen "es un neurotransmisor, te vas a convertir en zombi..." aunque no se puede negar, es un neurotransmisor, pero en nuestro cuerpo hay sistemas muy complejos especializados en regular la cantidad de partículas en las distintas áreas tan grandes como los aminoácidos. 

Es como decir que hay barreras que impiden que el drenaje de las ciudades caiga al río contaminándolo. Ok... esto puede parecer un mal ejemplo, pero no, es bueno, pensando que existe en muchas ciudades en las cuales las cloacas van derecho al río por acción u omisión de algún agente. En el cuerpo es igual, mientras las cosas funcionan bien, no hay excesos de desperdicios o de algún producto en particular, mientras los encargados están trabajando, mientras los filtros no se vuelven viejos y no tienen remplazo; todo el sistema funciona sin contaminación de un área a otra. Pero si uno se mete 4 cucharadas de glutamato todos los días en ayuna y no consume nada más, seguramente va a tener algún inconveniente. Ningún exceso es bueno.

Lo que sí hace este producto de laboratorios orientales es realzar, mejorar o potenciar, los sabores de las comidas, de la misma manera que la sal aunque en vez de sentir salado se siente "sabroso". Es raro, pero muy bueno.

Al sentirse muy bueno para el cuerpo, produce adicción, lo cual no es poco, pero muchos somos adictos a la sal (nos parece desabrida una comida sin ese sabor), o dulce con el azúcar. El sabor UNAMI es igual.

Ajinomoto.

Antes de terminar quiero agregar que como contiene sodio para que se pueda cristalizar, tener mucho cuidado para los hipertensos, o enfermos crónicos de algún problema circulatorio. NO ES UN BUEN SUSTITUTO DE LA SAL, es lo mismo. Con esto, más el exceso del aminoácido en sangre, aparecen los síntomas del "sindrome de restaurante chino" y "migraña por glutamato".

Y por tercera vez, NINGÚN EXCESO ES BUENO!!!

Receta: Aceite a la Pimienta Rosa

Hoy les traigo un excelente acompañante para recetas con sabores suaves: ensaladas verdes, carnes de pescados, carnes de aves de corral, etc.

Solo lleva 2 ingredientes, es facil, pero lleva un tiempo de macerado para que alcance el sabor justo.

El ingrediente estrella es la pimienta Argentina, fruto del aguaribay, o conocida como pimienta rosa. (Acá información importante sobre esta pimienta)

Y su compañero un exquisito aceite de oliva, recuerden que tiene que ser un aceite extra virgen y de sabor suave.

Ingredientes:
- 5 cucharadas de pimienta rosada.
- 250 cl de aceite de oliva extra virgen.


Procedimiento:
- Calentamos una sartén grande y agregamos la pimienta unos segundos para que empieze a liberar sus aromas y agregamos la mitad del aceite.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Colocamos en una botella de vidrio con tapa, y dejamos macerar por lo menos 4 semanas en lugar fresco y seco.

Recomendación:
Utilizarlo para condimentar, y en final de las cocciones.
Mientras más suave sea el aceite (se puede mezclar con aceite de girasol) mayor será el sabor a las pimientas.

PELIGRO!!! Pimienta Rosa: la otra pimienta!!!

"Es riquísima..." Recomendación de muchos, y la verdad que sí. Este fruto del Aguaribay es un muy buen sustituto o alternativo de las pimientas de arbustos (negra, roja, verde, blanca, etc.).

Bayas de Pimienta Rosa en racimo.

Aquí el terror: existe un familiar del Aguaribay (Schinus molle) que posee unos frutos parecidos y tiene un grado de toxicidad alto el conocido como Pimentero de Brasil (Schinus terebinthifolius).

Una forma de diferenciarlos es que el Molle tiene una hoja mas fina y alargada, mientras que el Brasilero posee una hoja más ancha y corta.

Otra forma y que nos puede servir en cocina es que ya maduras, las bayas del Aguaribay tienen un color rosado, mientras que su hermano tóxico tienen un color mas rojizo y muchas veces se la suele confundir o vender como pimienta roja.

Schinus terebinthifolius

Schinus molle

El peligro del consumo de la versión tóxica es que contiene una resina alérgena y en personas sensibles causa irritación en contacto con la piel

Una aclaración valida es que la toxicidad de estos condimentos se manifiesta en su consumo en grandes cantidades, tendríamos que comer varias cucharadas de puras semillas de terebinthifolius para que nos cause una indigestión.

Que lo'que somo'???

Este es un blog dedicado a la cocina, en todas sus facetas.
Ubicados en La Docta Argenta y para todo el mundo, buscando conocer e informar sobre este gran universo que es alimentar el cuerpo y el alma.
Y todo se cuece lento, y con leña es más rico.